مستخلص ستيفياهو مُحلي طبيعي، يتكون بشكل رئيسي من جليكوسيدات ستيفيول. يستخدم على نطاق واسع في المشروبات.
من حيث التطبيق، يمكن أن يحل محل السكريات التقليدية مثل السكروز والفركتوز لزيادة الحلاوة. نظرًا لمحتواه المنخفض للغاية من السعرات الحرارية، فهو مناسب لإضافته إلى المشروبات منخفضة السكر أو الخالية من السكر لتلبية طلب المستهلكين على الحلاوة مع تقليل تناول السعرات الحرارية. علاوة على ذلك، فهو يتميز بخاصية الحلاوة العالية، وعادة ما تكون أحلى بـ 200-300 مرات من السكروز، لذلك لا يلزم سوى كمية صغيرة من الإضافة لتحقيق الحلاوة المرغوبة. من حيث الثبات، يعتبر مستخلص ستيفيا مستقرًا نسبيًا في ظل بيئات درجة حرارة ودرجة حموضة مختلفة، مما يسمح له بالحفاظ على حلاوته في ظل ظروف معالجة وتخزين المشروبات المختلفة.
1. مشروب عصير الفاكهة النقي
عصير البرتقال
بالنسبة لمشروبات عصير البرتقال النقي، بسبب محتواه من السكر الطبيعي،مستخلص ستيفيايستخدم بشكل رئيسي لتعزيز الحلاوة بشكل مناسب. بشكل عام، تعد إضافة 0.04-0.08 جرامًا لكل 100 ملليلتر أكثر ملاءمة. هذه الكمية الإضافية يمكن أن تحافظ على النكهة الأصلية لعصير البرتقال بينما تجعل الطعم أكثر نعومة وحلاوة. لأن الإضافة المفرطة قد تحجب رائحة الفواكه والنكهة الطبيعية لعصير البرتقال نفسه، مما يجعل الطعم غير طبيعي.
عصير تفاح
يتمتع عصير التفاح نفسه بحلاوة عالية نسبيًا، ويمكن التحكم في كمية مستخلص ستيفيا المضافة عند 0.03-0.06 جرام لكل 100 ملليلتر. وهذا يمكن أن يعزز الحلاوة مع تجنب الحلاوة المفرطة والحفاظ على المذاق الطازج لعصير التفاح. علاوة على ذلك، فإن بعض المكونات الحمضية ومركبات النكهة الأخرى في عصير التفاح لن تتأثر بشكل كبير بهذه الكمية المضافة، والتي يمكن أن تحافظ على توازن النكهة العامة لعصير التفاح.
عصير عنب
تختلف حلاوة عصير العنب بسبب عوامل مثل تنوع العنب. بالنسبة لمشروبات عصير العنب العامة، فإن إضافة 0.05-0.09 جرامًا من مستخلص ستيفيا لكل 100 ملليلتر هو الأكثر ملاءمة. يمكن لهذا النطاق أن يعزز حلاوة عصير العنب، ويجعل الطعم أكثر كثافة، وينسق مع رائحة الفاكهة، والحموضة، وما إلى ذلك في عصير العنب لتعزيز تجربة النكهة الشاملة.
2. مشروب عصير الفاكهة المركب
عصير مركب توت فراولة
يحتوي هذا العصير المركب على الطعم الحلو والحامض للفراولة ورائحة الفواكه الغنية للتوت الأزرق. يمكن أن تتراوح كمية مستخلص ستيفيا المضافة بين 0.06-0.1 جرام لكل 100 ملليلتر. ونظراً لوجود الأحماض العضوية المختلفة ومكونات النكهة في عصير الفواكه المركب، فإن هذه الكمية المضافة يمكن أن توازن بين الطعم الحامض والحلو للعصير، مع تقليل مشكلة السعرات الحرارية العالية الناتجة عن إضافة كمية كبيرة من السكروز، مما يسمح للمستهلكين بتناول استمتع برائحة الفاكهة الغنية مع الشعور أيضًا بالحلاوة المناسبة.
عصير الفاكهة الاستوائية المركب (مثل المانجو والأناناس وباشن فروت)
ويتميز هذا النوع من العصير المركب بطعم قوي وحموضة وحلاوة عالية. تعد إضافة 0.07-0.11 جرامًا من مستخلص ستيفيا لكل 100 ملليلتر أكثر ملاءمة. ومن الممكن ضبط الحلاوة إلى المستوى الذي يفضله المستهلكون مع ضمان العرض الكامل للنكهة المعقدة للفواكه الاستوائية، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يشعرون أن الفواكه الاستوائية تتمتع بحموضة طبيعية أعلى ويأملون في زيادة الحلاوة. هذا المبلغ الإضافي يمكن أن يلبي احتياجاتهم بشكل جيد.
3. المشروبات المركبة لعصير فواكه الخضار (مثل عصير التفاح والجزر)
يحتوي هذا المشروب على العناصر الغذائية للخضروات وحلاوة الفواكه. اضافة 0.04-0.07 جراممستخلص ستيفيالكل 100 ملليلتر هو الأنسب. نظرًا لأن طعم الخضار قد يكون له تأثير معين على الطعم العام، فإن الحلاوة المناسبة ضرورية لتحقيق التوازن. هذه الكمية الإضافية يمكن أن تعطي المشروب نكهة معينة دون إخفاء نكهة الخضار، مما يسهل على المستهلكين قبول هذا المشروب ذو النكهة الغنية بالمغذيات ولكن المعقدة نسبيًا.
تجدر الإشارة إلى أن كمية الإضافة المثالية قد تختلف اعتمادًا على عوامل مثل جودة مكونات العصير من ماركات مختلفة، وتقنيات المعالجة، وتفضيلات أذواق المستهلك. وفي التطبيقات العملية، لا بد من إجراء التعديلات المناسبة.
نحن مورد التحلية الطبيعية ومزود حلول خفض السكر. يمكننا توفير مواصفات مختلفة من ستيفيا، مسحوق وشراب ألولوز، إريثريتول،مستخلص فاكهة الراهب، مسحوق D-Mannose ذو الأساس الحيوي، وD-Tagatose وما إلى ذلك.
إذا كنت مهتما ببدائل السكر الطبيعية لدينا، يرجى الاتصال بنا.sale@greenspringbio.com