مسحوق عزل بروتين الصويا بكميات كبيرة

عزل بروتين الصويا هو مسحوق بروتين يتم الحصول عليه عن طريق غمر وجبة فول الصويا (باستثناء الزيت والمكونات غير البروتينية القابلة للذوبان في الماء) في محلول قلوي في ظل ظروف درجة حرارة منخفضة، ثم الترسيب والغسيل والتجفيف للحصول على محتوى بروتين أكبر من 90٪. يحل بنيته وخصائصه محل بروتين فول الصويا النقي بشكل أساسي. يوجد ما يقرب من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية في عزل بروتين الصويا، والتي تحتوي على أحماض أمينية أساسية لجسم الإنسان. إنه مغذي وخالٍ من الكوليسترول، مما يجعله أحد أنواع البروتين النباتي القليلة التي يمكن أن تحل محل البروتين الحيواني.

• خصائص المستحلب

عزل بروتين الصويا هو مادة فعالة سطحية يمكنها تقليل التوتر السطحي للماء والزيت، وكذلك التوتر السطحي للماء والهواء. من السهل تكوين مستحلبات مستقرة. يمكن أن يؤدي إضافة عزل بروتين الصويا كمستحلب في إنتاج الأطعمة المخبوزة والمجمدة والحساء إلى استقرار حالة المنتج.

• الترطيب

يتبع عزل بروتين الصويا هيكل سلسلة الببتيد الخاصة به ويحتوي على العديد من المجموعات القطبية، مما يجعله شديد الامتصاص، ويحتفظ بالماء، وقابل للتمدد. إن قدرة امتصاص الماء لعزل بروتين الصويا أقوى بكثير من قدرة البروتين المركز، ولا يتأثر تقريبًا بدرجة الحرارة. أثناء المعالجة، يتمتع عزل بروتين الصويا أيضًا بالقدرة على الاحتفاظ بالمياه، مع قدرة قصوى على الاحتفاظ بالمياه تبلغ 14 جرامًا من الماء / جرام من البروتين.

• امتصاص النفط

عند إضافة بروتين معزول إلى منتجات اللحوم، فإنه يمكن أن يشكل مستحلب ومصفوفة هلامية لمنع الدهون من الانتقال إلى السطح، وبالتالي يلعب دورًا في تعزيز امتصاص الدهون أو ربط الدهون، مما يقلل من فقدان الدهون والعصير أثناء معالجة منتجات اللحوم، مما يساعد في الحفاظ على استقرار المظهر. معدل امتصاص الزيت لبروتين معزول هو 154٪.

• دبق

يجعل البروتين المعزول يتمتع بلزوجة ومرونة ومرونة عالية، والتي يمكن استخدامها كناقل للمياه وعوامل النكهة والسكريات وغيرها من المركبات، وهو أمر مفيد للغاية في معالجة الأغذية.

• خصائص الرغوة

من بين بروتينات الصويا، تتمتع البروتينات المعزولة بأفضل خصائص الرغوة. من خلال الاستفادة من خصائص الرغوة لبروتينات الصويا، يمكن منح الطعام بنية فضفاضة وطعمًا جيدًا

• منتجات اللحوم

إن إضافة بروتين الصويا المعزول إلى منتجات اللحوم عالية الجودة لا يحسن فقط ملمس ونكهة منتجات اللحوم، بل يزيد أيضًا من محتوى البروتين ويقوي الفيتامينات. إن إضافة بروتين الصويا المعزول يمكن أن يجعل بنية المنتج أكثر كمالًا، ويمكن إضافة بروتين الصويا المعزول ومسحوق اللحوم النباتية من شركة بانلي في نفس الوقت. التغذية أكثر علمية.

• منتجات السمك المفروم

يستخدم معزول البروتين في كعك السمك المقلي، وتوفو السمك، وشرائح السمك، وطبق السمك، ولفائف السمك، وكرات المحار، وشرائح سرطان البحر الشمالي، ولحم السلطعون، والنقانق المشوية، والنقانق بنكهة الروبيان، ونقانق أذن البحر، ونقانق خيار البحر الساخنة، ونقانق لحم السمك، وأزهار أرز السمك. ويمكن استخدامه مع 20-40% من لحم السمك.

• ألبان

يمكن استخدام بروتين الصويا المعزول كبديل لمسحوق الحليب والمشروبات غير الألبانية وأشكال مختلفة من منتجات الألبان. فهو خالي من الكوليسترول والمواد الغذائية، وهو بديل غذائي للحليب. يمكن أن يؤدي استبدال مسحوق الحليب منزوع الدسم ببروتين الصويا المعزول في إنتاج الآيس كريم إلى تحسين خصائص الاستحلاب في الآيس كريم، وتأخير تبلور اللاكتوز، ومنع ظاهرة "الرمل".

• منتجات المعكرونة

إن إضافة ما لا يزيد عن 5% من عزل البروتين أثناء إنتاج الخبز يمكن أن يزيد من حجم الخبز ويحسن لون القشرة ويطيل مدة الصلاحية؛ عند معالجة المعكرونة، فإن إضافة 2-3% من البروتين المنفصل يمكن أن يقلل من معدل الكسر بعد الغليان، ويحسن محصول المعكرونة، وتتمتع المعكرونة بلون جيد وطعم مماثل لمعكرونة المسحوق القوية.

يمكن أيضًا تطبيق عزل بروتين الصويا في صناعة الأغذية مثل المشروبات والأطعمة المغذية والأطعمة المخمرة، حيث يلعب دورًا فريدًا في تحسين جودة الأغذية وزيادة التغذية وخفض نسبة الكوليسترول في الدم والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية الدماغية.

الوسم : مسحوق عزل بروتين الصويا بكميات كبيرة، موردو مسحوق عزل بروتين الصويا بكميات كبيرة في الصين، الشركات المصنعة، المصنع