دمج الكاروتينويدات من الفلفل الحلو الأوليوريزين في chylomicrons الإنسان.

ويرتبط تناول غذاء غني بالكاروتينات بشكل وبائي إلى خطر أقل للاضطرابات المزمنة المختلفة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية ، وبعض أنواع السرطان أو الضمور البقعي المرتبط بالعمر. الفلفل الأحمر ( الفليفلة annuum L. ) ومنتجاتها الغذائية تحتوي على مجموعة متنوعة من الكاروتينات ، والتي قد تسهم في نمط كاروتينويد الدم والأنسجة البشرية. كان الهدف من هذه الدراسة هو تقييم مدى توافر الكاروتينات من الفلفل الحلو ، بما في ذلك زياكسانثين ، بيتا-كريبتوكسانثين ، بيتا كاروتين ، ومركب الكبريتين والكبريتوبين. بعد الصيام بين عشية وضحاها ، بلع المتطوعين (ن 9) جرعة واحدة من الفلفل الحلو الأولوري تحتوي على 6.4 ملغ زياكسانثين ، 4.2 ملغ بيتا-كريبتوكسانثين ، 6.2 ملغ بيتا كاروتين ، 35.0 ملغ من الكبسانثين و 2.0 ملغ من الكبسوروبيبين. في نقاط زمنية مختلفة تم تحليل نمط كاروتينويد في جزء chylomicron لتقييم امتصاص الكاروتين. من الكاروتينويدات الرئيسية الموجودة في الفلفل الحلو الأولوريسين فقط zeaxanthin ، بيتا - كريبتوكسانثين وبيتا كاروتين كانت قابلة للاكتشاف بكميات كبيرة. على الرغم من أن زانثوفيلز في الفلفل الأحمر الأوليوري كانت موجودة بشكل رئيسي كإسترات أحادية أو استرات ، إلا أن الزياكسانثين الحر وبيتا-كريبتوكسانثين تم العثور عليهما في عينات بشرية. التوافر البيولوجي للكاربوتينيدات و الكبسوروبين من الفلفل الحلو الأولوريسين هو منخفض جدا. ومع ذلك ، oleoresin هو مصدر مناسب لالأرفيتامين A carotenoids بيتا كاروتين و beta-cryptoxanthin والصباغ البقعي zeaxanthin.