يعد بروتين البازلاء وبروتين مصل اللبن من المصادر عالية الجودة للبروتين، لكنهما يختلفان من حيث المصدر والتركيب الغذائي والخصائص الوظيفية والسكان المناسبين.
مصادر مختلفة لبروتين البازلاءوبروتين مصل اللبن
بروتين البازلاء مصدره البازلاء، وهو بروتين نباتي. يتم استخراج البازلاء من البازلاء من خلال سلسلة من تقنيات المعالجة مثل النقع والطحن والفصل والتركيز والتجفيف. وهذا يجعلها مناسبة لاحتياجات النباتيين والأشخاص الذين يعانون من حساسية البروتين الحيواني.
بروتين مصل اللبن هو نوع من البروتين المستخرج من الحليب وينتمي إلى البروتين الحيواني. في عملية إنتاج الجبن، بعد أن يتصلب الكازين الموجود في الحليب، يتم ترشيح الجزء السائل المتبقي (مصل اللبن) وتركيزه وتجفيفه وغيرها من العمليات للحصول على بروتين مصل اللبن. وهو منتج ثانوي لصناعة الألبان وله توافر حيوي جيد.
مقارنة المكونات الغذائية بين بروتين البازلاء وبروتين مصل اللبن
- تكوين الأحماض الأمينية
بروتين البازلاءيحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، ولكن مستويات منخفضة نسبيًا من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت مثل الميثيونين والسيستين. ومع ذلك، فإن محتواه من اللايسين مرتفع نسبيًا، وعندما يتم تناوله مع الحبوب والأطعمة الأخرى، فإنه يمكن أن يحقق تكامل الأحماض الأمينية ويحسن معدل الاستخدام العام للبروتين.
بروتين مصل اللبن يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان، ونمط تكوين الأحماض الأمينية الخاص به مطابق تقريبًا لنمط العضلات الهيكلية البشرية، مما يجعله بروتينًا كاملاً. وهو غني بشكل خاص بالأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة مثل الليوسين والإيسولوسين والفالين، والتي تعتبر ضرورية لتخليق البروتين العضلي.
- المكونات الأخرى
يحتوي بروتين البازلاء على الألياف الغذائية، مما يساعد على تعزيز التمعج المعوي وتحسين صحة الأمعاء. وفي الوقت نفسه، يحتوي بروتين البازلاء عادةً على مستويات أقل من الدهون والكوليسترول، مما يجعله مناسبًا للأشخاص المهتمين بصحة القلب والأوعية الدموية والتحكم في الوزن.
يحتوي بروتين مصل اللبن على بعض المكونات النشطة بيولوجيا مثل - لاكتوغلوبولين، - لاكتالبومين، الجلوبيولين المناعي، واللاكتوفيرين. تمنح هذه المكونات بروتين مصل اللبن وظائف فسيولوجية خاصة، مثل تنظيم المناعة، ومضادات الأكسدة، وما إلى ذلك.
الخصائص الوظيفية لبروتين البازلاء وبروتين مصل اللبن
- خصائص الجهاز الهضمي والاستيعابي
بروتين البازلاء معدل هضمه أقل قليلاً مقارنة ببروتين مصل اللبن، ولكن من خلال تقنيات المعالجة المناسبة مثل التحلل المائي الأنزيمي، يمكن تحسين معدل هضمه وامتصاصه. معدل هضمه وامتصاصه معتدل، ويمكنه توفير الأحماض الأمينية للجسم بشكل مستمر.
بروتين مصل اللبن ذو قابلية هضم عالية ويمكن هضمه وامتصاصه بسرعة في جسم الإنسان. عادة، في غضون 30-60 دقيقة بعد تناوله، يمكنه زيادة مستويات الأحماض الأمينية في الدم بشكل ملحوظ، مما يوفر دعمًا غذائيًا سريعًا لإصلاح العضلات ونموها.
- الذوبان والاستقرار
بروتين البازلاء له قابلية جيدة للذوبان في الماء كما أن قابليته للذوبان واستقراره تكون كبيرة أيضًا في ظل ظروف الرقم الهيدروجيني المختلفة. يمكن أن يحافظ على حالة جيدة في المشروبات الحمضية وغيرها من المنتجات، ويمكن استخدامه لتطوير الأطعمة والمشروبات.
بروتين مصل اللبن ذو قابلية جيدة للذوبان، خاصة عند فصله عن بروتين مصل اللبن. يمكن أن يحافظ على حالة مذابة على نطاق واسع من الأس الهيدروجيني ويتمتع بثبات حراري جيد. حتى بعد المعالجة الحرارية، لا يزال بإمكانه الحفاظ على خصائصه الوظيفية، مما يجعله يستخدم على نطاق واسع في مكملات التغذية الرياضية والأطعمة المصنعة.
السكان المناسبينبروتين البازلاءوبروتين مصل اللبن
بروتين البازلاء:
إنه خيار مثالي للنباتيين لتكملة البروتين، والذي يمكن أن يلبي احتياجاتهم الغذائية مع تجنب تناول المكونات المشتقة من الحيوانات.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، يعد بروتين البازلاء بديلاً جيدًا لأنه لا يحتوي على اللاكتوز ولا يسبب أعراض عدم تحمل اللاكتوز مثل الانتفاخ والإسهال.
مناسب للأشخاص الذين يهتمون بصحة القلب والأوعية الدموية، نظرًا لخصائصه المنخفضة في الدهون والكوليسترول، فهو يساعد على التحكم في نسبة الدهون في الدم والوزن.
بروتين مصل اللبن:
يفضله بشدة عشاق اللياقة البدنية والرياضيون، نظرًا لمحتواه العالي من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة وخصائص الامتصاص السريع، يمكنه تعزيز تخليق البروتين العضلي بسرعة بعد التمرين، مما يساعد على إصلاح العضلات ونموها.
كما أنه مناسب جدًا لمرضى إعادة التأهيل بعد العملية الجراحية أو كبار السن الذين يحتاجون إلى مكملات البروتين السريعة لاستعادة القوة البدنيةوتعزيز إصلاح الأنسجة. يمكن أن يوفر بروتينًا عالي الجودة لتسريع عملية تعافي الجسم.
نحن أحد الموردين العالميين الرائدين للبروتين، مع منتجات تشمل بروتين الصويا، وبروتين البازلاء، والكولاجين، والمزيد.إذا كنت مهتما في منتجاتنا، يرجى الاتصال بنا.sale@greenspringbio.com