بروتين الصويا هو بروتين مستخرج من فول الصويا. وهو بروتين كامل يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان وغني بالمواد المغذية. كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد.
يتمتع بروتين الصويا بالعديد من الفوائد الصحية ويمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لا يحتوي على الكوليسترول ويحتوي على الليسيثين للمساعدة في إزالة المنشطات. يساعد على الوقاية من هشاشة العظام ويحتوي على العناصر النزرة المختلفة؛ ويمكنه أيضًا الوقاية من السرطان وتنظيم نسبة السكر في الدم وتعزيز المناعة.
من حيث تصنيف المنتجات، هناك مسحوق بروتين الصويا (محتوى البروتين 50% -65%)، مركز بروتين الصويا (65% -90%)، بروتين الصويا المعزول (أكثر من 90%)، وفول الصويا المحكم. بروتين.
يتراوح محتوى البروتين عمومًا بين 50% و65% (على أساس جاف). إنه أحد منتجات بروتين الصويا التي تحتوي على نسبة بروتين منخفضة نسبيًا. هذا المنتج عادة ما يكون عبارة عن مسحوق يحتوي على نسبة معينة من البروتين المستخرج من فول الصويا من خلال المعالجة الأولية. أثناء عملية الإنتاج، سيتم الاحتفاظ ببعض المكونات الأخرى في فول الصويا، مثل الكربوهيدرات. تكنولوجيا المعالجة الخاصة بها بسيطة نسبيًا والتكلفة منخفضة نسبيًا، مما يجعلها مستخدمة على نطاق واسع في بعض الصناعات الغذائية والأعلاف.
- التطبيق: على سبيل المثال، استخدامه كمكمل بروتين في بعض ألواح التغذية، ووجبات الإفطار من الحبوب، وغيرها من الأطعمة يمكن أن يزيد من محتوى البروتين في المنتج إلى حد معين.
محتوى البروتين هو 65% -90% (على أساس جاف). يتم الحصول عليه عن طريق إزالة بعض المكونات غير البروتينية من فول الصويا، مثل السكريات القابلة للذوبان والرماد وبعض المواد الجزيئية الصغيرة. لا يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من البروتين فحسب، بل يتميز أيضًا بخصائص وظيفية جيدة. إذا تم تعديل تركيز بروتين فول الصويا جسديًا، فيمكن الحصول على تركيز بروتين فول الصويا الوظيفي مع الاستحلاب والهلام والوظائف الأخرى.
- التطبيق: في معالجة اللحوم، يمكن استخدام مركز بروتين الصويا كمادة مضافة لزيادة محتوى البروتين في منتجات اللحوم، مع تحسين احتباس الماء وخصائص الاستحلاب، مما يجعلها أكثر طراوة وعصيرًا ولها طعم أفضل. في منتجات الألبان البديلة، يمكن أيضًا الاستفادة من ميزة المحتوى العالي من البروتين لمحاكاة طعم وملمس منتجات الألبان.
يتجاوز محتوى البروتين 90%، مما يجعله منتج بروتين الصويا الأعلى نقاءً. تعتبر عملية إنتاجه أكثر تعقيدًا، وتتطلب خطوات استخلاص وفصل متعددة، مما يؤدي تقريبًا إلى إزالة جميع المكونات غير البروتينية في فول الصويا، مثل الدهون والكربوهيدرات والرماد. نظرًا لخصائص البروتين عالية النقاء، فهو يستخدم بشكل أساسي في إنتاج الأطعمة الغنية بالبروتين.
- التطبيق: على سبيل المثال، في إنتاج اللحوم النباتية، يعد عزل بروتين الصويا مكونًا رئيسيًا. من خلال تقنيات معالجة محددة، يمكن أن تشكل بنية ألياف وطعمًا مشابهًا للحوم الحيوانية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للنباتيين وأولئك الذين يرغبون في تقليل تناول اللحوم. وفي الوقت نفسه، في مجال مكملات البروتين، يحتل بروتين الصويا المعزول أيضًا مكانة مهمة، حيث يوفر مصادر مكملات بروتين عالية الجودة لعشاق اللياقة البدنية والرياضيين والمجموعات الأخرى، مما يساعدهم على إصلاح العضلات ونموها.
وهو منتج يتم الحصول عليه من مسحوق منتجات بروتين الصويا من خلال عمليات البثق والتبخير، مع بنية نسيجية مشابهة للحوم. وفقًا لمحتوياتها المختلفة من البروتين، يتم تقسيمها إلى مسحوق بروتين الصويا المنظم ومركز بروتين الصويا المنظم. يتمتع بروتين الصويا المنظم بمظهر وطعم مماثل للحوم، مع مضغ جيد. في صناعة المواد الغذائية، غالبا ما يستخدم كبديل للحوم أو كمضاف للحوم.
- التطبيق: على سبيل المثال، في بعض الهامبرغر النباتي وكرات اللحم النباتية وغيرها من المنتجات، يمكن لبروتين فول الصويا المنظم أن يحل محل بعض اللحوم، ويقلل التكاليف ويوفر كمية معينة من البروتين، ويمكنه أيضًا امتصاص التوابل مثل اللحوم أثناء الطهي، مما يكون له طعم أفضل.
نحن أحد الموردين العالميين الرائدين للبروتين، مع منتجات تشمل بروتين الصويا، وبروتين البازلاء، والكولاجين، والمزيد.إذا كنت مهتما في منتجاتنا، يرجى الاتصال بنا.sale@greenspringbio.com