وكيل التبريدالتوابل هي توابل ذات تأثير تبريد، بما في ذلك توابل عامل التبريد الطبيعي وتوابل عامل التبريد الاصطناعية. تشير توابل عامل التبريد الطبيعي إلى التوابل المأخوذة من الطبيعة وتحافظ على خصائص الرائحة الأصلية للنباتات. وعادة ما تتم معالجتها بالطرق الفيزيائية أو الكيميائية مثل السحق والتقطير والاستخلاص. يتم تحضير بهارات عامل التبريد الاصطناعي عن طريق التخليق الكيميائي باستخدام المواد الخام الكيميائية. عطر واحد.
1. المنثول
المنثول هو أكثر توابل التبريد الطبيعية شيوعًا في الطبيعة. يتميز بخصائص الإحساس بالتبريد السريع والرائحة المنعشة. بالإضافة إلى ذلك، أصبحت المنتجات الطبيعية الخضراء أكثر وأكثر شعبية بين الناس في السنوات الأخيرة. ولذلك، فإن الطلب على المنثول في المنتجات النهائية زاد تدريجيا. اتجاه. ومع ذلك، فإن للمنثول أيضًا عيوبه الخاصة في التطبيق، مثل المرارة عند استخدامه بكميات كبيرة، والتقلب العالي، والإحساس بالتبريد قصير الأمد. واستجابة لهذه العيوب، قام العديد من خبراء التطبيق بإجراء تحسينات معينة على المنثول. على سبيل المثال، في "تحضير النكهة المحتوية على المنثول" الذي اخترعته شركة Simlei الألمانية، يتم استخدام المواد الخام والمحليات الخاصة بكحول السكر لإخفاء الطعم المر للمنثول، بما في ذلك الإريثريتول، الزيليتول، ستيفيوسيد والأسبارتام وآخرون. بالإضافة إلى ذلك، يقومون أيضًا بإضافة الزيوت الأساسية والتوابل إلى المنتج لتقليل الإحساس بالحرقان الناتج عن المنثول في الفم. تُستخدم عوامل النكهة السائلة أيضًا في "تركيبة التبريد" التي اخترعتها شركة جيفودان السويسرية لتحسين مرارة المنثول. أضافت شركة China Tobacco أيضًا مكونات التحلية إلى سجائر المنثول لإخفاء الطعم المر للمنثول. تُستخدم أيضًا طرق مشابهة لإخفاء الطعم المر على نطاق واسع في منتجات المشروبات المنعشة. حاليًا، تشتمل عوامل الإخفاء المر الشائعة الاستخدام للمنثول على السكرالوز والنيوتام والأسبارتام.
نظرًا لأن المنثول يمكن أن ينتج تأثيرًا تبريديًا جيدًا على الجلد، فإنه يستخدم أيضًا على نطاق واسع في المنتجات في مجالات الطب والمواد الكيميائية اليومية وما إلى ذلك. على سبيل المثال، يحتوي "جل تبريد الصبار" الذي تنتجه شركة سوتشو شينغباي الصحية المحدودة على المنثول، الذي يمكن أن يوفر تأثيرات تبريد ومسكنة؛ تحتوي قطرات Runjie Eye Drops أيضًا على كمية صغيرة من المنثول، والتي يمكنها تعقيم وتقليل الالتهاب. وتأثير التبريد. في الوقت الحاضر، بعد اختبارات الإحساس بالتبريد، تظهر النتائج أن استخدام المنثول في منتجات الكريمات الموضعية يمكن أن يحقق تأثيرًا أسرع للإحساس بالتبريد، وأن تأثير الإحساس بالتبريد للمنثول على الجلد أطول بكثير من تأثيره في الفم.
2. منتجات سلسلة WS
منذ 19في 70 أكتوبر، أجرت شركة Wilkinson Sword بحثًا مكثفًا حول عوامل التبريد الاصطناعية، حيث طورت ما يقرب من 1200 مركب ذو إحساس بالتبريد، وهي سلسلة منتجات WS. وتشمل هذه المنتجات WS-23، وWS-3، وWS-5 وغيرها من المنتجات التي أصبحت فيما بعد ناجحة تجاريًا.
2.1 وس-23منتجات
تم تطوير منتج WS-23 وتصنيعه بواسطة شركة Wilkinson Sword في أوائل الثمانينيات. تستخدم الشركة ثنائي إيزوبروبيل بروبيونيتريل (DIPPN) كمادة خام، وتقوم أولاً بتحليله مائيًا لتوليد حمض ثنائي إيزوبروبيل بروبيونيك، ثم تضيف كلوريد الثيونيل للتفاعل لتوليد كلوريد الحمض، وأخيرًا تتفاعل مع الميثيلامين للحصول على المنتج المستهدف.
في عام 2002، قدمت الشركة الأمريكية الدولية للنكهات والعطور (IFF) عملية جديدة لتحضير WS-23 في براءة اختراع. تستخدم هذه الطريقة أيضًا ثنائي إيزوبروبيل بروبيونيتريل كمادة خام، وتضيف ترياسيتين زائدًا، وتضيف أخيرًا كبريتات ثنائي ميثيل. يتم تقطير الإستر للحصول على المنتج المستهدف بإنتاجية تصل إلى 70%. بالإضافة إلى ذلك، اقترحت شركة ميلينيوم أيضًا طريقة تصنيع جديدة، تستخدم ثنائي إيزوبروبيل بروبيونيتريل، والميثانول، وكربونات ثنائي الميثيل ومركبات أخرى للتفاعل تحت محفز حمضي، بإنتاجية تصل إلى 90%.
بالمقارنة مع المنثول، فإن الميزة الأكثر أهمية لـ WS{{0}} هي أنه يتمتع بإحساس تبريد طويل الأمد ولا يوجد طعم مرير في الفم. ومع ذلك، WS-23 يفتقر إلى الإحساس بالتبريد المتفجر ورائحة النعناع الخاصة بالمنثول. ومع ذلك، لا يزال WS-23 يستخدم على نطاق واسع في الحلوى والمشروبات وغيرها من المنتجات. في بعض منتجات الحلوى المبردة التي تتطلب إحساسًا عاليًا بالتبريد، يمكن أن تصل الكمية المضافة من WS-23 إلى 0.3% إلى 0.5%، بينما سينتج المنثول الشعور بالمرارة عند إضافته بكمية أكبر من 0.08%. بالإضافة إلى ذلك، بعد السحق، يمكن لـ WS-23 أن يدمر الشكل البلوري ويشكل جزيئات أصغر تشبه المسحوق، مما يسهل إضافتها إلى منتجات السكر اللوحي. في الوقت الحالي، تستخدم معظم أقراص السكر والسكر الحلقي والمنتجات الأخرى الموجودة في السوق WS-23 كعامل تبريد.
بالإضافة إلى ذلك، يتمتع WS-23 بقابلية ذوبان جيدة في الماء الساخن، بينما يصعب ذوبان معظم منتجات سلسلة WS التجارية الأخرى في الماء. بعد استخدام بروبيلين جلايكول لإذابة WS-23، يمكن إذابته مباشرة في الماء عند درجة حرارة الغرفة. ولذلك، يعد WS-23 أيضًا أحد العوامل المنعشة شائعة الاستخدام في غسول الفم والمشروبات.
2.2 وس-3منتجات
تتمثل عملية التصنيع التقليدية لعامل التبريد WS-3 في استخدام كلوريد الأسيل p-phenylammonyl-3- والإيثيل أمين للتفاعل مباشرة. ومع ذلك، اقترحت شركة ميلينيوم طريقًا صناعيًا جديدًا، وهو مصنوع من p-phenylammonyl-3-carbonitrile. يتم تصنيعه عن طريق التفاعل مع ثلاثي إيثيل الفوسفات في الخطوة التالية محفزًا بحمض متعدد الفوسفوريك، كما هو موضح في الشكل 1. ومن بينها، كلما انخفضت تكلفة إنتاج كربونيتريل p-mengyl-3-، كلما كان سعر المنتج أكثر فائدة. .
WS-3 هو عامل تبريد طويل المفعول. تبلغ شدة التبريد لـ WS-3 التي تم اختبارها من قبل شركة Millennium 1.5 مرة من المنثول، وتتراوح مدة التبريد من 20 إلى 30 دقيقة. يكون تأثير التبريد بشكل رئيسي على الحلق وكذلك في الفم. إنه ذو إحساس بالتبريد، لذلك غالبًا ما يستخدم WS-3 في أقراص استحلاب الحلق. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن WS-3 له نفس الطعم المر مثل المنثول، ويجب تحسين الجرعة أثناء الاستخدام المحدد. عندما تكون الجرعة كبيرة، يمكن أيضًا إضافة كمية صغيرة من المُحلي لإخفاء الطعم المر. بالإضافة إلى ذلك، من الصعب أن يذوب WS-3 في الماء. إذا كان من الضروري استخدامه في المشروبات وغسول الفم والمنتجات الأخرى، فمن الضروري إذابة WS-3 في بروبيلين غليكول ثم إضافة مذيب Tween أو Span قبل الاستخدام.
2.3 وس-5ووس-12منتجات
يُسمى عامل التبريد WS-5 أيضًا N-(ethoxycarbonylmethyl)-p-alkane-3-كربوكساميد، كما هو موضح في الشكل 1. مظهره عبارة عن مادة صلبة مسحوقية بيضاء، ويتركز الإحساس بالتبريد بشكل أساسي في الفم والحلق. تبلغ شدته حوالي 3 إلى 4 أضعاف قوة المنثول، وهو الصنف ذو أعلى كثافة تبريد بين سلسلة WS. يستخدم WS-5 بشكل أساسي في الحلوى الصلبة وأقراص الاستحلاب ومعجون الأسنان وغيرها من المنتجات. يحتوي معجون الأسنان الأسود الموجود حاليًا في السوق على مكونات WS-5. بالإضافة إلى ذلك، عند استخدام WS-5 مع زيت النعناع أو المنثول، يكون له تأثير تبريد. سيتم تحسين الشدة بشكل ملحوظ.
يُطلق على WS-12 أيضًا اسم N-(4-methoxyphenyl)-p-mentyl-3-carboxamide، كما هو موضح في الشكل 1. تظهر نتائج اختبار شركة Millennium أن WS-12 لا يحتوي على لديك الطعم المر أو الإحساس بالحرقان للمنثول. وحار، يمكن أن ينتج إحساسًا بالبرودة مؤثرًا ومنعشًا وطويل الأمد، والذي يعمل على الغشاء المخاطي للفم والحلق بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع WS-12 بمقاومة درجات الحرارة العالية، ولن تؤثر درجات الحرارة المرتفعة المستمرة البالغة 200 درجة على قوة التبريد للمنتج. ومع ذلك، أثناء عملية التقديم، لا يوجد أي إحساس بالتبريد عند تذوق WS-12 مباشرة. كان هناك تقرير براءة اختراع يفيد بأنه بعد استخدام طاحونة الكرات لطحن WS-12 إلى مسحوق بحجم جسيمات صغير جدًا، سيحدث إحساس بالتبريد في الفم.
3 منتجات سلسلة المنثول استر وحمض الكربوكسيل
3.1 مونوميثيل غلوتارات
مونوميثيل غلوتارات هو عامل تبريد يتم إنتاجه عن طريق الأسترة المباشرة للمنثول الطبيعي وأنهيدريد ثنائي الحمض أو ثنائي الحمض. لقد ورد في الأدبيات أن استخدام المنثول وأنهيدريد حمض الجلوتاريك للتفاعل يمكن أن يؤدي إلى عوائد أعلى. معدل.
يكون الإحساس بالتبريد الناتج عن مونومنثيل غلوتارات أكثر نعومة ويدوم لفترة أطول. تم الاعتراف به كعامل تبريد آمن (FEMA 4006) من قبل جمعية مصنعي النكهات والمستخلصات الغذائية (FEMA). في عام 2002، حصلت شركة IFF على براءة اختراع تقدم خلط مونومنثيل غلوتارات وثنائي مينثيل غلوتارات بنسبة 70:30، والتي يمكن أن تنتج إحساسًا أفضل بالتبريد.
3.2 مينثيل لاكتات
يتم تصنيع مينثيل لاكتات بشكل أساسي عن طريق الأسترة باستخدام حمض اللاكتيك المخمر والمنثول الطبيعي كمواد خام رئيسية، بمعدل تحويل يصل إلى 75.5%. يستخدم مينثيل لاكتات بشكل رئيسي في منتجات العناية الشخصية مثل جل الاستحمام والمناديل المبللة وبودرة التلك. بالمقارنة مع المنثول، فإن لاكتات المنثيل له تأثير تبريد أكثر اعتدالًا وإحساسًا، ويستمر الإحساس بالتبريد لفترة أطول.
بالإضافة إلى ذلك، يستخدم لاكتات المنثيل أيضًا على نطاق واسع في نكهات التبغ. بما أن مينثيل لاكتات له رائحة حلوة ومنعشة، فإن إضافته إلى نكهة التبغ يمكن أن يزيد من حلاوة التبغ ويحسن طعم السجائر بشكل ملحوظ. على وجه الخصوص، المواد الخام من لاكتات المنثيل كلها مكونات طبيعية، وهي آمنة وغير ضارة لجسم الإنسان بعد التطاير في درجات حرارة عالية، وسوف تجعل المنتجات المنكهة أكثر استقرارًا.
3.3 كيتال الجلسرين مينثون
مينثون جليسيرول كيتال هو عامل تبريد يتكون من تكثيف الجفاف للمنثون والجلسرين باستخدام محفز حمضي. بالمقارنة مع مينثيل لاكتات، يتمتع مينثون غليسيريل كيتال بإحساس تبريد أكثر اعتدالًا وغير مهيج للجلد، لذلك غالبًا ما يستخدم في منتجات العناية الشخصية مثل الشامبو وجل الاستحمام ومنتجات الحلاقة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام كيتال مينثون جليسيرول في تحضير المواد الكيميائية اليومية ونكهات التبغ والتبريد، ويستخدم كمثبت نكهة تبريد لنكهات النعناع.
4 مقارنة الإحساس بالتبريد لعوامل التبريد المختلفة
قدمت شركة ميلينيوم بيانات عن شدة التبريد لعوامل التبريد المختلفة عن طريق قياس عتبات عوامل التبريد المختلفة [8]. يتم تعريف شدة تبريد المنثول [(-)-مينثول] على أنها 100، وكثافة تبريد WS-23 هي 75، وWS-3 وWS-12 كلاهما 150، وWS{ {9}} هي 400. من بين منتجات سلسلة مينثيل إستر وكاربوأسيتات، تبلغ شدة تبريد مينثون جليسيرول كيتال (Frescolat MGA) حوالي 40، وكثافة تبريد لاكتات مينثيل (Fresscolat ML) تبلغ 43، انظر الشكل 2.
بالإضافة إلى ذلك، فإن شدة التبريد للعديد من أيزومرات المنثول ليست عالية، على سبيل المثال، D-neomenthol [(-)-Neomenthol]، D-isomenthol [(-)-Isomenthol]، L-neomenthol شدة تبريد المنثول [( +)-Neoisomenthol] كلاهما 3، في حين أن شدة التبريد لـ L-isomenthol [(+)-Neoisomenthol] تبلغ 11 فقط، وD-neoisomenthol [(-)- Neoisomenthol] تبلغ شدة التبريد حوالي 13.
مهتم بعامل التبريد
موردو ومصنعو عوامل التبريد - GREEN SPRING®وكلاء التبريد