ما هو الفرق بين rebaudioside A و rebaudioside M؟

ستيفيوسيدهو نوع من المواد الجليكوسيدية الموجودة في أوراق ستيفيا، وهو أيضًا الجزء الأكثر حلاوة في ستيفيا. وظيفتها وطعمها أقرب إلى السكر. وفقًا للمكونات الحلوة المختلفة، يمكن تقسيمها إلى جليكوسيد ستيفيا A، جليكوسيد ستيفيا B، جليكوسيد ستيفيا C، جليكوسيد ستيفيا D، جليكوسيد ستيفيا E، وجليكوسيد ستيفيا M. محتوى جليكوسيد M (أي Reb M) وD جليكوسيد (Reb D) في الأوراق منخفض للغاية، حتى أقل من Reb A أو جليكوسيدات أخرى.

Rebaudioside خاصية

ريب أ، أوريبوديوزيد أ، هو جليكوسيد ستيفيول الأكثر وفرة ومعروفًا، ويُقدر بحلاوته الشديدة. وغالبا ما يتم استخراجه واستخدامه كبديل للسكر في مختلف المنتجات الغذائية والمشروبات. Reb A مطلوب بشدة لخصائصه الخالية من السعرات الحرارية، مما يجعله خيارًا جذابًا لأولئك الذين يسعون إلى تقليل تناولهم للسكر. يستخدم Reb A على نطاق واسع، وهو ما يقرب من 250-300 مرة حلوة مثل السكر.

خاصية Rebaudioside M

Reb M، اختصار لـريبوديوسيد م، هو جليكوسيد ستيفيول مصمم موجود في ستيفيا. يقدم Reb M طعمًا نظيفًا يشبه السكر بشكل ملحوظ دون المذاق المر الذي يرتبط أحيانًا بجليكوسيدات ستيفيول الأخرى. وهذا يجعله خيارًا مرغوبًا للمصنعين الذين يهدفون إلى إنشاء منتجات ذات طعم مشابه للسكر مع تقليل محتوى السكر الإجمالي. وهي 225-250 حلوة مثل السكر.

تحسين الطعم - الاستخدام المختلط للمحليات

كبديل طبيعي للسكر وله تاريخ طويل من الاستخدام، يستمر الطلب على جليكوسيدات ستيفيول في النمو، مع تركز معظم إصدارات المنتجات الجديدة في أمريكا الشمالية وآسيا وأوروبا الغربية. تظل المشروبات هي الفئة الرئيسية لإطلاق جليكوسيدات ستيفيول الجديدة. بالإضافة إلى ذلك، كان هناك نمو كبير في منتجات التغذية الرياضية، ومنتجات الألبان، والوجبات الخفيفة، والحلويات، ويتم تدريجيا إدخال فئات جديدة مثل الحلويات والآيس كريم والمخبوزات. لقد اجتذب ستيفيوسيد الكثير من الاهتمام في صناعة الأغذية والمشروبات نظرًا لطبيعته الطبيعية وقيمته الحرارية البالغة الصفر تقريبًا، لكن مرارته وطعمه غير السار يمثلان عقبات رئيسية أمام تطبيقه.

"لم نتوقف يوما عن استكشاف مسألة ما بعد المرارة لحلها"

تاريخ استخدام بدائل السكر طويل ولكل منتج خصائصه الخاصة. سيؤدي الجمع بين المحليات المختلفة إلى تحسين الطعم وتعويض أوجه القصور.

• ستيفيوسيد+إريثريتول

كمحلي عالي الكثافة، فإن جليكوسيدات ستيفيول (أساسًا Reb A وReb B) لها بداية بطيئة نسبيًا للحلاوة، وزيادة كبيرة في الحلاوة، وتكون عرضة لطعم طويل الأمد. يمكن للإريثريتول أن يغير المنحنى الزمني للحلاوة ويزيل بعض المخلفات.

• ستيفيوسيد+ألولوز+موجروسايد

مزيج ستيفيا ريبوديانا، ألولوز وموجروسيد جروسفينوري جليكوسيد يشبه إلى حد كبير طعم السكر. إنها مناسبة للمشروبات الغازية والمشروبات غير الغازية والمخبوزات والحلويات المجمدة والشراب والعلكة والحلوى. يمكن أن يعزز تحسين وظائف ربط الماء والتحمير من خلال تفاعل ميلارد.

• ستيفيوسيد + إريثريتول +موجروسايد+أليلوز

يفسح هذا الخليط المجال كاملاً لمزايا كل مُحلي مع التخلص من عيوبه. على سبيل المثال، يمكن للإريثريتول والألولوز تحييد طعم ستيفيوسيد وموغروسيد؛ يمكن للألولوز أن يقاوم الطعم البارد والخصائص الماصة للحرارة للإريثريتول، مما يقلل من تبلوره ويخفض نقطة تجمد الأطعمة المجمدة، ويشارك في تفاعل ميلارد.