كل ما تحتاج إلى معرفته عن ستيفيول جليكوسيد

• ما مدى حلاوة ستيفيوسيد؟

حلاوةجليكوسيدات ستيفيولهو 200-300 مرة من السكروز، مع طعم مرير ونكهة عشبية.

• ما هو محتوى السعرات الحرارية في جليكوسيدات ستيفيا؟

القيمة الحرارية هي 1/300 فقط من السكروز.

• ما هي سلامة جليكوسيدات ستيفيا؟

لا يشارك ستيفيوسيد في عملية التمثيل الغذائي، ولا يتراكم، وليس له تأثيرات سامة، ولا يسبب التشوهات أو الطفرات أو السرطان.

• مزاياجليكوسيدات ستيفيا

1. طبيعي نقي: مشتق من نبات ستيفيا الطبيعي النقي.
2. حلاوته عالية: حلاوته تعادل 250-450 مرة حلاوة السكروز
3. منخفض السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية هو 1/300 فقط من تلك الموجودة في السكر الأبيض.
4. فعالية عالية من حيث التكلفة: تكلفة استخدام ستيفيا هي ثلث تكلفة استخدام السكروز فقط.
5. استقرار جيد: مقاوم للحرارة، ومقاوم للأحماض، ومقاوم للقلويات، وغير قابل للتحلل.
6. ذوبان جيد: قابل للذوبان بسهولة في المذيبات العضوية مثل الماء والإيثانول.
7. سلامة عالية: لقد ثبت من خلال المنظمات الدولية المعتمدة والاختبارات الدوائية أنه ليس له آثار جانبية سامة.
8. عمر تخزين طويل: أداء مستقر، تأثير مضاد للبكتيريا، تخزين سهل.

• الاستخدامات الرئيسية لجليكوسيدات ستيفيا

عند خلط ستيفيا مع السكروز أو السكر الأيزومري، يمكن زيادة حلاوتها وتحسين طعمها.

يمكن استخدامه في الحلويات والكعك والمشروبات والمشروبات الصلبة والوجبات الخفيفة المقلية والتوابل والفواكه المسكرة. استخدمه بكميات مناسبة وفقًا لاحتياجات الإنتاج.

• ريبوديوسيدات

إن ريبوديوسيدات هي المعيار الذي يحدد المذاق النظيف في ستيفيا، والمقياس الحقيقي للجودة الممتازة. ورغم أن معظم الملصقات تظهر ستيفيوجليكوزايدات (الموضحة أدناه)، فإن منتجات ستيفيا الأعلى جودة فقط هي التي تذكر نسب ريبوديوسيدات فيها.

تعكس مستويات ريبوديوزيد، المقسمة إلى فئات أ أو ب أو ج، مقدار الطعم المر الذي ستختبره. الفئة أ هي الأقل مرارة، وكلما زادتريب-أكلما زادت النسبة المئوية، كلما كانت المرارة أقل. أعلى نسبة توحيد Reb-A يمكن تحقيقها من خلال أي عملية هي 98%.

وفي الطرف الآخر من المقياس، وهو الأكثر مرارة، يوجد Reb-C. ولا يمكن للعمليات التي تستخدم الإنزيمات أن تنتج إلا Reb-B أو Reb-C، وستظل منتجات ستيفيا المصنوعة من خلال عملية الإنزيم ذات مذاق مر دائمًا.

لا يمكن لكل ورقة ستيفيا أن تنتج ستيفيا ذات محتوى Reb-A مرتفع، لذلك نبدأ باختيار الصنف الذي نستخدمه، ثم نقوم بفرز واختيار أفضل تلك الأوراق فقط.

للحصول على أنظف مذاق، اختر مسحوق ستيفيا مع معيار Reb-A بنسبة تتراوح بين 80% و98% (معظم المساحيق الموجودة في السوق أقل من 65%). ستكون مساحيق ستيفيا ذات نسبة Reb-A عالية منخفضة في فئات الجودة المنخفضة Reb-B و/أو Reb-C. وعلى العكس من ذلك، فإن المنتج الموحد بنسبة 65% فقط، سيكون له نسبة Reb-B/Reb-C عالية تبلغ 35%، مع مذاق مميز وهام.