عند استخدامها مع المحليات الأخرى، فإن نسبة ستيفيا ليست ثابتة وقد تختلف اعتمادًا على سيناريو التطبيق وخصائص المنتج وتفضيلات الجمهور المستهدف. فيما يلي العديد من المجموعات والنسب الشائعة:
غالبًا ما يتم استخدام ستيفيا، باعتباره مُحليًا طبيعيًا، مع مُحليات أخرى. عند دمجه مع الإريثريتول، تكون النسبة عادةً بين 1:50-1:100، والتي يمكن استخدامها للحلوى الخالية من السكر والمخبوزات وما إلى ذلك، مما يوفر الحلاوة مع تقليل السعرات الحرارية. عند دمجه مع الأسبارتام، تكون النسبة تقريبًا بين 1:2-1:5، وهي مناسبة للمشروبات والعلكة وغيرها من المنتجات، والتي يمكنها تحقيق التوازن بين النكهة الجيدة ومتطلبات السعرات الحرارية المنخفضة.
- سيناريو التطبيق:
يشيع استخدامها في الحلوى والمخبوزات والمشروبات الخالية من السكر، بهدف محاكاة طعم السكروز مع إعطاء المنتج سعرات حرارية أقل.
- النسبة الموصى بها:
عادة ما تكون نسبة ستيفيا إلى الإريثريتول بين 1:50-1:100. على سبيل المثال، في إنتاج الحلوى الصلبة الخالية من السكر، إذا تم استخدام 1 جرام من ستيفيا، فإن كمية الإريثريتول المستخدمة تبلغ حوالي 50-100 جرام. وتضمن هذه النسبة أن يكون المنتج قريباً من حلوى قصب السكر التقليدية من حيث الحلاوة، مع الاستفادة من خصائص الإريثريتول لتحسين قوام الحلوى وجعل مذاقها أفضل.
- سيناريوهات التطبيق:
توجد عادة في المشروبات المختلفة والعلكة ومنتجات الألبان. يتمتع الأسبارتام بحلاوة عالية ونكهة جيدة، بينما تتميز الستيفيا بكونها طبيعية ومنخفضة السعرات الحرارية. يمكن أن يؤدي الجمع بين الاثنين إلى إنتاج منتجات ذات نكهة فريدة ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية وتلبية الاحتياجات الصحية للمستهلكين.
- النسبة الموصى بها:
تتراوح نسبة ستيفيا إلى الأسبارتام تقريبًا بين 1:2-1:5. على سبيل المثال، في تطوير مشروب بنكهة منخفضة السكر، إذا تمت إضافة 1 جرام من ستيفيا، فسيتم التحكم في كمية الأسبارتام المستخدمة عند 2-5 جرام. من خلال هذا المزج النسبي، لا يمكن الاستفادة الكاملة من ميزة حلاوة الأسبارتام فحسب، بل يمكن أيضًا الاستفادة من الخصائص الطبيعية للستيفيا لتحقيق توازن في طعم ونكهة المشروبات، مما يلبي سعي المستهلكين المزدوج للصحة واللذة.
ستيفياوالسكروز
- سيناريوهات التطبيق:
يستخدم على نطاق واسع في مختلف الأطعمة والمشروبات التقليدية، مثل الخبز والمعجنات والمشروبات الغازية، وما إلى ذلك. إن استخدام خليط من ستيفيا والسكروز في هذه المنتجات لا يحافظ جزئيًا على الطعم والنكهة الغنية التي يجلبها السكروز فحسب، بل يزيد أيضًا من نسبة السكروز العالية. الحلاوة وخصائص ستيفيا منخفضة السعرات الحرارية لتلبية طلب المستهلكين على الحلاوة مع تقليل المحتوى الإجمالي للسعرات الحرارية للمنتج، من أجل التكيف مع سعي المستهلكين المعاصرين إلى اتباع نظام غذائي صحي.
- النسبة الموصى بها:
تتراوح نسبة خلط الستيفيا والسكروز بشكل عام بين 1:10-1:20. على سبيل المثال، عند صنع كعكة ذات نكهة تقليدية، إذا كان المطلوب في الوصفة هو 100 جرام من السكروز في الأصل، من أجل الحفاظ على نكهة الكعكة مع تقليل السعرات الحرارية، يمكن تقليل كمية السكروز إلى 80-90 جرام، وبعد ذلك يمكن إضافة 4-9 جرام ستيفيا. يمكن لتعديل النسبة هذا أن يحافظ على حلاوة الكعكة بشكل أساسي دون تغيير، مع الاستفادة من خصائص ستيفيا لتقليل محتوى السعرات الحرارية الإجمالي للكعكة، وتلبية طلب المستهلكين لتحقيق التوازن بين الصحة واللذة.
في التطبيقات العملية، يحتاج مصنعو الأغذية والمشروبات إلى إجراء تجارب مكثفة لضبط نسبة ستيفيا إلى المحليات الأخرى بمرونة بناءً على عوامل مثل المذاق المتوقع، والحلاوة، وميزانية التكلفة، وتفضيلات الذوق لمجموعة المستهلكين المستهدفة، من أجل تحقيق ذلك. أفضل تأثير للمنتج.
تطبيق ستيفيا في الغذاء
حياة كوكا كولا
نجحت شركة كوكا كولا في تحقيق تأثير تقليل السعرات الحرارية باستخدام مادة ستيفيا كمحلي في "كوكا كولا لايف". يمكن أن تستمر مادة ستيفيا لمدة 12 شهرًا في المشروبات الغازية من نوع الكولا، وهي أطول بكثير من مدة صلاحية المشروبات الغازية منخفضة الطاقة الموجودة في السوق، كما أنها تتمتع بطعم متوازن وواضح.
سانبيليجرينو
أضافت نستله ستيفيا إلى مشروب الفاكهة الخاص بها "Sanpellegrino" ليحل محل بعض السكر الأبيض، والذي يمكن أن يعزز النكهة، ويمنع التكتل، والترسيب، واللون الواضح، ويطيل مدة الصلاحية، ويحقق تقديرًا منخفضًا للسعرات الحرارية. الجرعة المعتادة هي 0.078-0.278 جم/كجم من المادة الخام.
هل أنت مهتم بالتحلية؟
الربيع الأخضر®تتمتع بأكثر من 23 عامًا من العلاقات الشريكة والخبرة الصناعية والابتكار والخدمة التي يقدمها الجميع في GREEN SPRING®يجلب لعملائنا كل يوم. اتصل بنا للحصول على الحلول الغذائية والصيدلانية الخاصة بك: