ما هو استخدام ستيفيا في صناعة الأغذية؟

باعتباره سكرًا طبيعيًا له تاريخ طويل من الاستخدام، فإن الطلب عليهجليكوسيدات ستيفيولتستمر في النمو، مع تركيز معظم إصدارات المنتجات الجديدة في أمريكا الشمالية وآسيا وأوروبا الغربية. تظل المشروبات الفئة الرئيسية لإصدار منتجات جديدة من ستيفيول جليكوسيد. بالإضافة إلى ذلك، شهدت التغذية الرياضية ومنتجات الألبان والوجبات الخفيفة والحلوى أيضًا نموًا كبيرًا، ويتم تقديم فئات جديدة مثل الحلويات والآيس كريم والمخبوزات تدريجيًا. جذبت جليكوسيدات ستيفيول الكثير من الاهتمام في صناعة الأغذية والمشروبات بسبب خصائصها الطبيعية وقيمتها الحرارية التي تكاد تكون صفرية. ومع ذلك، فإن المرارة اللاحقة والطعم غير السار يشكلان عقبة رئيسية أمام تطبيقها. من أجل حل مشكلة الطعم اللاحق، لم يتوقف استكشافنا أبدًا، وتم اكتشاف ستيفيول جليكوسيد RM أخيرًا.

تتميز جليكوسيدات ستيفيا بأنها الجيل الجديد من المحليات الطبيعية بسبب مذاقها البارد والحلو، وسلامتها العالية، واستخدامها على المدى الطويل الذي لن يسبب تهيجًا.

كمحلي خالٍ من السكر، لا يتم استقلاب الإينولين مثل السكر فحسب، بل إنه لا يستخدم أيضًا بواسطة بكتيريا البلاك لإنتاج أحماض السكر التي يمكن أن تسبب تسوس الأسنان، مما يجعله محليًا مفيدًا في معجون الأسنان. تذوب جليكوسيدات ستيفيول بسهولة في الماء ومستقرة في محاليل الحمض والملح. سوف تمتص الرطوبة بسرعة في الهواء ولديها قابلية ذوبان تزيد عن 40٪ في درجة حرارة الغرفة. عند استخدامها مع حمض الستريك، تتمتع جليكوسيدات ستيفيول بطعم جيد. لا يولد تناول الطعام سعرات حرارية.

في الوقت الحاضر، نظرًا للاستقرار القوي لجليكوسيدات ستيفيول، فإن مجالات تطبيقها واسعة جدًا. يمكن تطبيقها في صناعة الأغذية، مثل مشروبات الحلوى والسلع المخبوزة؛ في مجال الطب، مثل الأغذية الصحية والمواد المساعدة الصيدلانية؛ في مجال الأعلاف، مثل أغذية الحيوانات الأليفة؛ في المنتجات الكيميائية اليومية مثل معجون الأسنان.

يمكن استخدام جليكوسيدات ستيفيول كمعززات للنكهة في الأطعمة أو المشروبات الغازية عند تناولها. ويمكن أيضًا خلطها مع كلوريد السكروز والأسبارتام والسكرين لتعزيز الحلاوة. ويمكن استخدام جليكوسيدات ستيفيول، جنبًا إلى جنب مع الفركتوز والمالتوز والسوربيتول، لإنتاج السكريات الصلبة. ويمكن استخدام جليكوسيدات ستيفيول لإنتاج علكة المضغ أو علكة الفقاعات، وكذلك لصنع نكهات مختلفة من الفركتوز. ويمكن أيضًا استخدام جليكوسيدات ستيفيول لإنتاج مسحوق الكيك.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" موضوع الاستكشاف؟ من خلال التحقق التجريبي المتكرر، ظهرت "الملاكمة المركبة" تدريجيا.

ستيفيول جليكوسيد + إريثريتول

باعتبارها مُحليًا عالي الكثافة، فإن جليكوسيدات ستيفيول (خاصة Reb A وReb B) لها بداية حلاوة بطيئة نسبيًا، وزيادة حادة في الحلاوة، وهي عرضة لإنتاج طعم لاحق يدوم طويلاً.إريثريتوليمكن أن يغير منحنى وقت الحلاوة ويزيل بعض التأثيرات المتأخرة.

ستيفيوسيد + ألتوز + موجروسيد

مزيج من ستيفيا ريبوديانا،ألوتوزوجليكوسيد سيريتيا جروسفينوري يشبه السكر كثيرًا في المذاق. وهو مناسب للمشروبات الغازية والمشروبات غير الغازية، والمخبوزات، والحلويات المجمدة، والشراب، والعلكة، والحلوى. ويمكنه تعزيز تحسين وظائف ربط الماء والتسمير من خلال تفاعل ميلارد.

ستيفيوسيد + إريثريتول + سيرايتين + ألوتوز

يتيح هذا الخليط الاستفادة الكاملة من مزايا كل مُحلي مع التخلص من عيوبه. على سبيل المثال، يمكن لمُحلي الإريثريتول والألوتوز تحييد طعم ستيفيوسيد وسيريتين؛ ويمكن لمُحلي الألونوز أن يعاكس الطعم البارد والخصائص الماصة للحرارة للإريثريتول، ويقلل من بلوريته، ويخفض نقطة تجمد الأطعمة المجمدة، ويشارك في تفاعل ميلارد.